VOL8. GASTRONOMÍA.


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La revolución gastronómica de Panamá no se entendería sin el restaurante Manolo Caracol. Son cocineros y son indomables.

Manolo Caracol es un binomio inquebrantable formado desde hace más de 10 años por Manolo Madueño y Dany Suaya. A ellos, durante un tiempo, se les unió Andrés Morataya. Viajamos hasta Pedasí para entrevistarles. Allí tienen grandes extensiones de tierra destinadas al cultivo y rescate de productos autóctonos que se creían extintos. Manolo Caracol ha sido pionero en cambiar la forma de concebir la gastronomía en Panamá.

La editorial Redimidos y Recuperados es un ensayo fotografico sobre algunos de estos alimentos.

Contamos cómo Delfina Vidal y Mercedes Arias, quienes con mucho esfuerzo, lograron producir el documental Box25. Una película que habla sobre la memoria, identidad, el Canal de Panamá y caja con archivos panameños que permanece en Estados Unidos.